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本焼きは一度研磨すると長時間切れ止まず、切った断面に照りが出て、
食材の角が立ちます。甘切れするとも言われ、包丁が自然に切っているような感覚になります。焼き入れは高度の技術が必要な水焼きで作成しています。

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